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商用厨房设备的设计和设备日常操作

商用厨房设备的设计和设备日常操作

2022-01-09

一、不锈钢厨房设备搞错炉灶的安全使用方法:不要拆下炉灶上有热油的锅具,直接点火启动;结果:不明炉内的火种是否早已熄灭,炉内气体积聚,突然起火即“爆炸”;在烟台厨房发生了同样的情况,用热油烫伤了厨师。正确操作:首先打开排烟,除去灶上的锅,排出可能滞留在炉内的气体后点火。

厨房设备

二、厨房设备蒸箱去污错误操作。水箱内水频繁不漏,不清扫水垢)导致水垢较多,发生类干烧,罐内胆漏烧;错误操作(与厨房水加热相关的所有设备)如海鲜蒸笼三)不改变水、不洗掉水垢;结果:水垢包加热管。温度过高,加热管就会破裂。等厨房多次出现这种情况;正确操作:定期去除水垢,手动清扫,注意不要接触内壁;除尘粉除尘后,进行多次清洗,防止残留除尘剂腐蚀罐内。三、商用厨房布局设计的工作内容商用厨房布局设计是在厨房的平面图中划分区域,完成通道的设置、车间、厨房的设定位置的设计,是厨房具体设计的第1步,也是厨房设计的Z重要的一步。厨房的布局设计决定了其他辅助系统的设计和厨房的运行效率。商用厨房设备厨房平面布局设计是指基于共同住宅设计原理的设计原则,具体设计厨房,基于经营计划和厨房规划所决定的厨房设计技术要求完成厨房的具体平面布局设计工作。饮食业经营计划和厨房规划的目标主要通过厨房平面布局设计实现。厨房布局设计是在整体功能协调,保证工作流程顺畅的基础上,进行以下工作。工作流设计基于厨房规划的整体构想,采用区域划分、通道设置、设备配置等具体设计,确定工艺、餐具、人员、信息、废弃物工作流的方向和路线。根据区域分开设计厨房的构造、面积、形状、位置关系,进行厨房的各种功能区分开、车间分开、通道设计。设备布局设计将所需设备布置在各车间。根据设备的选定流程和生产需要,选择各种厨房设备、机械和辅助设备进行配置。

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