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厨房设备要遵守哪些工作流程

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2020-03-18

云顶4008最新网站从厨房工作系统上,在饭店厨房设计中各项工作流程缺一不可,各项工作必须具有完整的酒店厨房工程流程。有些环节可以变通简化,但必须保证主要的程序步骤,特别是有形的工作流程。从饭店厨房系统功能上,完整的工作流程各个环节要有相应的空间、设备、岗位保证工作流程实现,必须保证工作流程必备功能部位。小厨房即使不能分设多种工作间保证加工的需要,但有些功能部位是必备的。

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例如,厨房不单设库房和粗加工间,但每日采购的原料必须有存放的位置,必须有摘洗处理的水池和案面。这是厨房设计必须具备的功能。云顶4008最新网站从饭店厨房设备上,不同厨房的工作流程有不同的保障重点,快餐店、食堂、零点饭店,保证的重点各不相同。各种菜系餐品都有各自的工艺要求,如加工程序、火候、器具等具体的技术要求。规划设计中要了解技术保证的重点和特殊的技术要求,这是规划设计一个科学实用的厨房的原则之一。不同的餐品有不同的加工工艺,需要不同的工艺设备和工具,了解完整的工艺流程和技术要求是正确选取厨房设备的前提。    一个科学高效的厨房是节能降耗、保证经营高效益的前提。只有保证厨房各项工作流程流畅高效,才能提高厨房的整体工作效率。特别是工艺流程、员工流程、餐具流程、废弃物流程等有形的各项工作流程,对厨房的工作效率具有决定性的影响,在规划设计中必须作为重点加以优化。

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